Tinh bột là một loại tinh bột được chiết xuất từ bột mì được sử dụng trong làm bánh cũng như nấu ăn. Nhưng bạn đã hiểu tinh bột là gì và có những loại tinh bột nào chưa? Cùng Kate khám phá trong bài viết này!
Có câu nói “bánh tráng phơi phới”, làm bánh cũng tương tự như vậy, bạn phải hiểu rõ về các loại bột thì mới trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp. Cho đến thời điểm này, mình chưa tự tin có thể hiểu hết các loại bột, nhưng có lẽ kiến thức cơ bản cũng gọi là “vụn vặt”. Vì mình đã có thời gian học làm bánh tại HNAAu, thầy cũng đã dạy mình, cùng với việc tìm hiểu trên mạng, giờ cũng có điều gì mình muốn chia sẻ với các bạn. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về tinh bột hay còn gọi là tinh bột. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng trên thực tế, tinh bột được chia thành nhiều loại! Nếu bạn cũng có nhu cầu tìm hiểu về thành phần này, đừng bỏ qua bài viết của Kate nhé!
Tinh bột (tinh bột) – một thành phần phổ biến trong nướng và nấu ăn
Bột tinh bột là gì?
Thực ra tinh bột không phải là bột mà là tinh bột. Chất này thu được khi rây bột, chỉ để lại phần tinh bột. Trong tinh bột, hầu như tất cả các chất dinh dưỡng và protein đã bị loại bỏ.
Nguyên liệu để sản xuất tinh bột là các loại củ như: khoai (tinh bột khoai), khoai mì (tinh bột sắn), masala (khoai mì), dong, … và các loại ngũ cốc khác: ngô (tinh bột ngô), gạo (tinh bột gạo). Thực chất chúng là tinh bột, nhưng thường được gọi là bột + “tên loại củ, hạt làm ra”. Do đó, bạn đừng nghĩ rằng các loại bột mà chúng ta thường dùng là bột được xay từ củ, hạt đã phơi hay sấy khô nhé!
Tinh bột là tinh bột được lọc từ bột của các loại củ và mì
Khác với sự đa dạng về màu sắc và hình dạng của bột, tinh bột chỉ có màu trắng tinh khiết và có hai dạng là bột hoặc cục nhỏ. Ở dạng bột, tinh bột rất mịn. Tinh bột được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và nấu ăn. Nó là một trong những thành phần quan trọng để tạo ra hương vị hoàn hảo cho các sản phẩm cuối cùng của chúng tôi.
Các loại tinh bột (tinh bột) mà chúng ta thường gặp
tinh bột ngô – tinh bột ngô
Đây là một loại tinh bột được làm từ hạt của bắp (ngô) và thường được gọi là bột bắp, và loại bột này được sử dụng để làm hỗn hợp sền sệt hoặc làm lớp phủ cho một số món ăn. Không chỉ vậy, trong làm bánh, bột bắp còn được sử dụng trong công thức của nhiều loại bánh như bánh sữa chiên, bánh cupcake, bánh crepe, bánh mì nướng kiểu Pháp,…, bột bắp là một trong những nguyên liệu quan trọng để làm nên những món bánh. kết cấu. Không chỉ vậy, người ta còn dùng bột bắp trộn với bột mì trong làm bánh để làm giảm độ đạm của bột mì hay bột bánh mì.
Bột bắp được dùng làm bột mì để nhào bột dễ dàng
Xem thêm Nghĩa của Beacon WiFi là gì
Ngoài ra, bột bắp còn được dùng để làm các loại bột khác như bột nở hay đường bột. Rắc bột ngô lên một số vật dụng cũng giúp hút ẩm và hút mùi hoặc để các lớp cao su dính vào nhau nhanh chóng!
Tinh bột khoai tây – tinh bột khoai tây
Giống như bột bắp, tinh bột khoai tây thường được gọi là tinh bột khoai tây. Đây là một loại bột được làm từ khoai tây. Bột khoai tây được dùng để làm một số loại bánh như bánh mochi, bánh cam, bánh kofta, … hoặc được dùng trong một số món ăn để tạo độ đặc, mịn, thơm ngon.
Ở Việt Nam bạn rất khó tìm mua bột khoai tây, tuy nhiên ở các thành phố lớn bạn có thể đến các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh để mua. Tuy nhiên, bạn phải hết sức cẩn thận nếu không sẽ bị mua nhầm. Kate đã từng gặp một cửa hàng bán tinh bột khoai tây nhưng tên tiếng Việt là “bột trong bún” nên bạn hãy quan sát kỹ phần bột bên trong, nếu bột có màu trắng và mịn thì mở ra xem có mùi thơm không. Dùng tay sờ vào không có cảm giác dính, đó là bột khoai tây!
tinh bột sắn – tinh bột sắn
Đây có lẽ là loại bột phổ biến nhất đối với chúng tôi. Bột sắn dây hay còn được gọi với cái tên khác là tinh bột hay bột mì. Bột này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh.
Bột sắn dây được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh
Trong nấu ăn, bột sắn được sử dụng để làm đặc nước sốt hoặc súp. Bột sắn dây cũng có thể dùng làm bột chiên, làm mì hoặc trộn với một số loại bột khác để làm dai bánh cuốn, bánh pía, bánh hoa hồng, bánh canh, v.v.
Trong làm bánh, bột sắn dây thường được dùng trong các công thức làm bánh bột lọc, ngoài ra loại bột này còn được dùng nhiều trong các loại bánh để tạo độ dẻo thơm, …
tinh bột khoai lang – tinh bột khoai lang
Khoai lang không phải là một loại khoai lang nên bạn đừng nhầm nhé. Đây là một loại bột không mấy phổ biến ở Việt Nam nhưng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Tây.
Tinh bột khoai lang được dùng để làm “mì Hàn Quốc” chế biến thành nhiều món ăn ngon và được nhiều người yêu thích. Ngoài ta, loại tinh bột này còn được dùng để làm các loại bánh không chứa gluten.
Tinh bột mì – bột mì
Tro lúa mì là một loại bột không chứa gluten thường rất mềm, trắng, không mùi và có độ cứng nhất định. Bột mì được sử dụng trong một số loại bánh hoặc món ăn. Ví dụ, nó được sử dụng để làm phở, để làm sên, hoặc để giúp đậu xanh giữ được kết cấu hình cột của nó khi sên được sử dụng để làm bánh nướng.
Loại bột này bán rất nhiều trên thị trường nhưng trên bao bì lại không ghi tên chính xác nên chúng ta rất dễ mua nhầm hàng kém chất lượng. Kinh nghiệm của Kate là khi mua bột, đừng chỉ nhìn tên ghi bên ngoài bao bì mà hãy đánh dấu bằng loại bột bên trong nhé!
Bột nếp nướng hay còn gọi là bột bánh dẻo
Bột nếp thường có màu hơi trắng ngà, sờ vào có cảm giác dính và có mùi thơm của gạo nếp. Bột nếp nướng thường được dùng để làm các loại bánh dẻo, bánh cam, bánh dày, bánh mini, bánh mochi, v.v. Loại bột này có giá thành hợp lý, bạn có thể tìm mua ở các chợ hoặc cửa hàng bán nguyên liệu. Làm bánh?
Bột nếp dùng để làm bánh trung thu
Xem thêm Nghĩa của 57zz là gì
Tinh bột biến tính và vai trò của nó trong sản xuất thực phẩm
Chắc hẳn bạn đã hơn một lần nghe đến cụm từ “tinh bột biến tính” rồi đúng không? Tinh bột biến tính ngày càng trở nên quan trọng trong chế biến thực phẩm bởi những công dụng tuyệt vời và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe con người. Vậy tinh bột biến tính là gì? Vai trò của họ là gì?
Tinh bột biến tính là loại tinh bột có nguồn gốc để tăng tính ổn định. Loại tinh bột này sẽ thích hợp hơn với môi trường nhiệt độ cao và môi trường axit. Chúng được biến tính để tăng độ nhớt và rút ngắn hoặc kéo dài thời gian hồ hóa.
Trong nấu ăn và nướng, tinh bột biến tính thường được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm để giữ chất lượng, hương vị và hình thức của chúng. Ngoài ra, đây cũng là loại tinh bột thường được sử dụng trong công nghệ sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản trong công nghiệp.
Vai trò của tinh bột biến tính trong thực phẩm
Giúp duy trì độ đặc của thực phẩm: Bằng cách sử dụng bột mì biến tính, các chất nhũ hóa trong đó sẽ tạo ra kết cấu và kết cấu thực phẩm, tránh sự phân tách. Chất làm đặc và chất ổn định trong tinh bột tĩnh cũng giúp tạo thành kết cấu mịn. Chất chống vón cục luôn giúp thực phẩm dạng bột giữ được độ mềm ban đầu.
Giữ nguyên hương vị thơm ngon của thực phẩm: trong tinh bột biến tính có chất bảo quản và chất chống oxy hóa nên sẽ giúp làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm, giúp chúng không bị hư và có mùi lạ, ngoài ra chất chống oxy hóa giúp trái cây tươi ngon khi tiếp xúc với chúng. Khí hư không chuyển sang màu nâu và đen.
Giúp kiểm soát độ kiềm và độ chua của thực phẩm cũng như tạo độ nở: Tính chất này của bột mì biến tính trong làm bánh giúp bánh nở ra khi nướng, ngoài ra, các chất phụ gia khác giúp điều chỉnh độ bao và độ chua trong thực phẩm giúp bánh ngon hơn. Màu đẹp nhất và đẹp nhất.
Tinh bột biến tính cũng có thể được sử dụng để thay thế gluten, và công dụng này thường được sử dụng trong các loại bánh không có gluten. Ngoài ra, loại tinh bột này còn được dùng để tạo lớp vỏ cứng cho một số món tráng miệng, giúp súp có độ đặc lý tưởng và giúp một số loại thực phẩm dễ hòa tan kể cả trong điều kiện nước lạnh.
Bài viết gồm một số kiến thức và kinh nghiệm Kate tích lũy được khi tìm hiểu về tinh bột. Càng tìm hiểu, “thế giới đường bột” càng đa dạng và phong phú! Chúng tôi hy vọng những bài viết này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình tìm hiểu thêm về tinh bột! Nếu có thêm ý kiến, đừng quên comment bên dưới để Bánh mì Âu Á dạy nhé (DLBAAu) Hoàn hảo hơn!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học Giáo dục làm bánh Âu ÁVui lòng để lại thông tin của bạn trong nút “Đăng ký” Dưới đây, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí!
Các video liên quan
Bài viết Nghĩa của Bột tapioca là gì – dangkynick.com đã xuất hiện đầu tiên vào ngày DangKyNick.com.
source https://dangkynick.com/nghia-cua-bot-tapioca-la-gi-dangkynick-com.html/
0 Nhận xét